👉 CỰC KỲ NHIỀU QUÀ TẶNG CHO MẸ & BÉ 👉 XEM NGAY

Năm 2015 có thể nói là điểm nóng về vấn đề dinh dưỡng cho người Việt Nam, các phương tiện truyền thông liên tục phát hiện và cảnh báo về tình trạng hàng hóa thưc phẩm bẩn theo nhiều con đường đến với người tiêu dùng. Là người nôi trợ trong gia đình nếu không biết cách lựa chọn thì các loai thực phẩm bẩn đặc biệt là dầu thực vật với cách chế biến không an toàn ảnh hưởng đến sức khỏe mọi người.

dau-an-sach

Dầu ăn bẩn làm từ cống rãnh, da động vạt và từ nhiều nguồn nguyên liệu hôi thối khi được chế biến lên bàn thức ăn cho người tiêu dùng thì nguy hiểm vô cùng. Dầu ăn bẩn có thể gây là các biến chứng về các căn bệnh nguy hiểm như bệnh về ung thư, bệnh về máu…

Với các chế biến và sử dụng cho các quán ăn không đảm bảo vệ sinh nên để phát hiện được đâu là dầu ăn bẩn đâu là dầu ăn sạch không dễ. Để tránh mua phải dầu ăn pha trộn giả, dầu ăn kém phẩm chất thì người nội trợ phải có những hiểu biết nhất định thông qua các giác quan như mùi vị, trạng thái, màu sắc, nhãn mác..

Những mẹo nhỏ sau đây có thể giúp bạn phân biệt được chất lượng dầu ăn qua màu sắc, mùi vị, trạng thái và độ trong của dầu ăn:

Màu sắc

– Dầu ăn thật: Dầu có màu vàng sẫm, dầu chất lượng trung bình, màu nhạt hơn. Nhìn chung, dầu ăn chất lượng có màu tươi sáng hơn.

Nếu là dầu hạt cải thì trong màu vàng có thoáng chút màu xanh lục, nếu là dầu hạt lạc thì sẽ thấy thoáng có chút sắc cam hoặc vàng cam.

– Dầu ăn giả: Màu sậm, không sáng mà hơi xỉn màu. Thường là các màu vàng nâu, vàng sậm, hơi đen.

Nhận xét vị của dầu

Lấy một chiếc đũa sạch chấm vào dầu và nhỏ 1-2 giọt vào chỗ hõm bàn tay. Dùng lưỡi nếm xem dầu có mùi vị gì lạ không. Nếu dầu có chất lượng tốt, hương vị sẽ bình thường, không chát, không đắng, không chua mà chỉ có hương vị đặc trưng của sản phẩm, tùy theo từng loại dầu. Khi nếm xong, nhổ bỏ và súc miệng kỹ.

huong-vi-dau

Đánh giá trạng thái trong suốt của dầu

Nếu dầu có phẩm chất cao, hàm lượng nước và tạp chất có rất ít thì sẽ trong suốt. Nếu không trong suốt thì tùy theo độ đục nhiều hay ít, ta có thể đánh giá được phẩm chất dầu thấp hay cao, có hàm lượng nước và tạp chất nhiều hay ít.

Quan sát cả màu sắc ánh lên của dầu để phân biệt loại dầu và phẩm chất. Nếu dầu đạt phẩm chất tốt thì có màu vàng sẫm, dầu chất lượng bình thường có màu vàng nhạt. Nếu là dầu hạt cải thì trong màu vàng vẫn thấy thoáng màu lục, nếu là dầu lạc thì có màu vàng nhạt hay màu da cam nhạt; nếu là dầu hạt bông thì màu vàng nhạt hơn.

Phát hiện dầu pha trộn

Để phát hiện dầu ăn bị pha trộn dầu trẩu, lấy một ít dầu cho vào ống nghiệm, thêm vào mấy giọt axít sunfuric, đun cách thủy 60 độ C trong 15 phút. Nếu có dầu trẩu thì sẽ thấy dung dịch vảy lên như đám mây, nếu lượng dầu trẩu quá nhiều thì sẽ kết thành mảng cục.

Để phát hiện việc pha trộn thêm chất có tinh bột vào dầu ăn, lấy một ít dầu, giỏ thêm mấy giọt iod vào, sẽ thấy dầu xuất hiện màu xanh lam.

Dầu vừng là loại dầu quý, khi mới sản xuất có màu vàng ánh hồng, đưa ra ánh sáng thấy trong suốt, không có chất lắng đọng ở đáy, không phân lớp, mùi vị rõ rệt. Nếu bị pha trộn, dù chỉ là 0,5% thành phần bằng nước cũng có thể phát hiện được: Dầu sẽ không trong suốt lắm, không đậm đặc như dầu nguyên chất, phân lớp, ngửi không thấy mùi vị thơm ngon, lại sực lên mùi vị khác lạ vì dầu đã bị phân giải, ôxy hóa, biến chất, hư hỏng…

Độ đông đặc

– Dầu ăn thật: Ít bị đông đặc trong nhiệt độ phòng ở mùa lạnh. Nếu có thì chỉ xuất hiện lớp đông hơi lợn cợn phía trên thành can dầu.

– Dầu ăn giả: Dễ bị đông đặc lắng cặn dưới đáy can dầu hoặc thậm chí là đông đặc cả can dầu trong nhiệt độ phòng ở mùa lạnh.

dau-an-dong

Có thể bạn quan tâm

👉 CỰC KỲ NHIỀU QUÀ TẶNG CHO MẸ & BÉ 👉 XEM NGAY